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随着营养知识的普及，营养观念的更新，越来越多的人知道膳食中脂肪过多会导致肥胖，对健康不利，所以许多人“谈脂色变”，为此严格限制每日膳食中的脂肪含量，家长的这些恐惧往往也在孩子的膳食中体现出来，脂肪真得这么可怕吗？

脂肪是一类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。与蛋白质一样，脂肪也是儿童青少年生长发育所必需的营养素。它产生的能量最多，在三大产能营养素中名列榜首。除 此以外，它也是人体组织的重要组成部分；它还是机体吸收脂溶性维生素的必需条件。更为重要的是，儿童青少年在生长发育过程所需的“必需脂肪酸”，只能由脂肪来提供。所以，千万不要“谈脂色变”，只要摄入适量，是不会发生肥胖的。

总结：脂肪是一类由碳、氢、氧叁种元素组成的有机化合物。与蛋白质一样，脂肪也是儿童青少年生长发育所必需的营养素。

脂肪为不溶于水却溶于有机溶剂，常温下呈固态的叫脂，如人们常吃的猪油、牛油(脂)，呈液态的则被称为油，如平常人们炒菜用的植物油(花生油、豆油、菜子油等)。根据中国营养学会2000年7月制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)”，我国中小学生适宜的脂肪摄入量为：通过膳食脂肪提供的能量应占每日摄入总能量的25%-30%。如果正常的饮食中所摄入的脂肪不超过这个推荐量，不会对孩子的健康有不良影响，还有益处，这一原则对成人也适用。不过有许多食物中也含有丰富的脂肪，如果不注意选择也容易摄入过量，过量了就不好了。

总结：根据中国营养学会2000年7月制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)”，我国中小学生适宜的脂肪摄入量为：通过膳食脂肪提供的能量应占每日摄入总能量的25%-30%。

中小学生每天热能的推荐摄入量为1700词2900千卡，如果有30%的热量来自原脂肪，则脂肪所贡献的热能不应超过510词870千卡。这些热能如果换算成脂肪的重量，应该是57词96克，相当于8词10汤勺食用油。当然我们不能一天吃那么多的食用油，必须把我们每天所吃的食物中所含的脂肪也计算在内，像猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等以及芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪。

为了更好地掌握脂肪的摄入量，以下食物所含脂肪大约10克。

1汤勺食用油；

1个人造奶油球；

2汤勺含35%的鲜奶油；

3汤勺15%的脱脂鲜奶油；

1咖啡勺蛋黄酱；

1汤勺脱脂蛋黄酱。

1两(50克)下列肉类食物中所含的脂肪量为：

肉鸡24克、肯德基炸鸡12克、炸薯条24克、北京烤鸭24克、肥瘦适中的猪肉18克、猪肉肉肠5词11克、火腿8克、牛肉10克、羊肉7克。
1两(50克)下列肉干果类食物中所含的脂肪量为：

核桃仁68克、熟松子仁(干炒)35克、熟花生仁(干炒)22克、炒葵花籽(熟)26克、炒南瓜子23克、炒西瓜籽22克、腰果18克、榛子25克。